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Bild: Oran Tantapakul - Fotolia

Diese Erdnusspieße kommen aus Indien, tatsächlich sind sie aber in ganz Asien und dort vor allem in Indonesien und Thailand zu finden. Das Besondere an diesem Rezept: Die Erdnusssauce, auch Sate-Sauce genannt, wird nicht einfach zu den gegrillten Spießen gereicht, sondern bereits vorher mit dem Fleisch vermengt und während des Grillens mehrmals auf die Spieße gestrichen. In anderen Rezepten wird die Sauce angerührt und dann als Dip zu den Grillspießen gereicht.

Asienfreunde kennen vor allem Hühnchen- und Schweinefleischspieße. Seltener wird Rind- oder Lammfleisch genommen. Vegetarier können es gerne mit festem Naturtofu versuchen, den sie in Würfel schneiden und im heißen Wok von allen Seiten kräftig anbraten.

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Bild: voltan - Fotolia

Mit diesem Rezept hat der Grillmeister die Whiskyfreunde unter seinen Gästen schnell auf seiner Seite – und nahezu unendliche Möglichkeiten. Schließlich ist die Aromenwelt der Whiskys enorm komplex und reicht vom schlichten amerikanischen Bourbon auf Mais-Basis bis zum komplexen, viele Jahre alten Single Malts von einer der schottischen Inseln.

Wer herumprobiert mit den verschiedenen Whiskys, sollte es allerdings auch nicht übertreiben. Echte Whisky-Freunde werden vermutlich eher irritiert reagieren, wenn die Spießchen mit einem 21 Jahre alten, teuren Single Malt vollgesogen sind. Vermutlich werden die komplexen Aromen auch nicht die Grillphase überstehen.

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Calzone klingt zwar hübsch und erinnert an die klassische, gefüllte Pizza aus den 80er und 90er Jahren, die heute wohl nur noch zu Mutproben oder bei verlorenen Wetten bestellt wird. Tatsächlich handelt es sich bei den gefüllten Steaks eher um eine Art fortgeschrittenes Cordon Blue.

Die gewürfelten Tomaten müssen auf jeden Fall eine Weile eingekocht werden, weil sonst zu viel Flüssigkeit aus dem Fleisch tropft. Und wie immer gilt: frisch gehackten Kräutern ist gegenüber getrockneten Kräutern immer der Vorzug zu geben.

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Dieses Rezept erinnert ein bisschen an die Peking-Ente, ein Klassiker der chinesischen Küche, die allerdings nicht in jedem chinesischen Restaurant um die Ecke in der gewünschten Qualität zu bekommen ist. Beim Chili-Püree sollten sich zart besaitete Gaumen Gedanken machen über die Schärfe. In getrockneten Chili-Schoten sind mitunter die (besonders scharfen) Kerne mitverarbeitet.

Wichtig ist auch hier wie bei vielen anderen marinierten Grillspezialitäten, die Entenbrüste während des Grillens immer wieder mit der Marinade zu bestreichen.

Bild: Yvonne Bogdanski - Fotolia

Eine kleine Köstlichkeit sind diese mit Feta gefüllten Putenröllchen, die eine Variation der italienischen Kalbsröllchen darstellen und eine herrlich griechisch-mediterrane Atmosphäre verbreiten.

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Salbei lässt sich wie viele andere Küchenkräuter bestens auf dem Balkon oder im Garten ziehen und steht so als Gewürz immer zur Verfügung. Wer den eigenwilligen Salbeiduft nicht so gern mag, kann auch gerne Thymian oder Oregano nehmen.

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Bild: voltan - Fotolia

Spareribs sind ein Klassiker der US-Grillküche und im Grunde einfach zuzubereiten. Sie brauchen lediglich Zeit – davon allerdings eine ganze Menge. Über einen Zeitraum von drei Stunden werden die Spareribs auf dem Grill immer wieder umgeschichtet und bei rund 140 Grad Celsius langsam gegart.

Wer sicher gehen will bei der Zubereitung, legt sich so genannte Sparerib-Halter zu. Die sparen nicht nur Platz, sondern unterstützen die Zubereitung mit der indirekten Hitze, weil die Spareibs beim Grillen hochkant stehen.

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Bild: red

Ein ganzes Roastbeef auf dem Grill zuzubereiten, ist sicher eine besondere Herausforderung für jeden Grillmeister. Wie meistens, liegt die besondere Kunst in der Geduld. Das gilt für die Marinierzeit, aber auch fürs Grillen.

Aus dem Roastbeef werden im Übrigen die Rumpsteaks, die klassischen Grillsteaks vom Rind geschnitten. So wie bei Steaks kommt es beim Roastbeef darauf an, das Fleisch zunächst bei hoher Hitze scharf anzugrillen, um die leckeren Röstaromen zu erzeugen.

Bild: red

Ein ordentliches Grillhähnchen kann der Höhepunkt einer zünftigen Grillparty sein. Während in den vergangenen Jahren vor allem das Hähnchen auf der Bierdose populär geworden ist, richtet sich dieses Rezept eher an traditionelle Grillfreunde.

Beim Garen sollte die Drehrichtung des Spießes gelegentlich geändert werden. Am Ende der Garzeit sollte die Haut gebräunt und knusprig sein.

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Bild: Mara Zemgaliete - Fotolia

Manchmal können die Dinge ganz einfach sein. Wer darüber rätselt, wie man sich ein Melonen-Steak vorzustellen hat, dem sei geholfen: Es geht lediglich darum, zu den marinierten Steaks noch Melonenscheiben mitzugrillen und zu servieren.

Der Gedanke dahinter ist ebenso schlicht: Wie etwa bei der Kombination von Parma-Schinken und Honigmelone ist die Verbindung von Frucht und Fleisch mitunter eine kulinarische Offenbarung.

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Wie so oft, wenn es darum geht, Duft und Flair eines Landes einzufangen, geht es meistens über die entsprechenden Kräuter. So auch hier: Thymian, Rosmarin und Lorbeer machen aus den Schweinekoteletts eine französische Verführung.

Nicht fehlen darf in die Marinade der Rotwein, der den Koteletts den letzten Pfiff verpasst. Auch hier gilt: Während des Grillens das Fleisch mehrmals mit der Marinade bepinseln.

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